无色或淡黄色液体，有小茴香气味。生产方法 由伞形科植物茴香(亦称茴芹，Impinellaanisum)的成熟干果经水蒸气蒸馏而得。得率1.9%～3.1%。主要产于西班牙、土耳其、埃及等。 生产方法 由伞形科多年生草本植物小茴香或称怀香(Foeniculum vulgare)的成熟果实经干燥、磨碎后经水蒸气蒸馏而得。得率约5.0％。主要产于法国、意大利等，我国甘肃等地亦产。

相对密度0.965-0.985

折射率1.535-1.560

比旋光度-11°-+20°

熔点 5 °C(lit.)

沸点 227 °C(lit.)

密度 0.963 g/mL at 25 °C(lit.)

98%

毒性 GRAS(FEMA}FDA，§182．20，2000)。
LD503120mg/kg(大鼠，经口)。 
使用限量 FEMA(mg/kg)：软饮料3.9；冷饮0.38；糖果22；焙烤食品19；布丁类0.10～10；酒类10～20；调味品2.0。 
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（g/kg） 最大允许残留量（g/kg） 
甜小茴香油 食品 食品用香料 用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量 
危险品标志  Xi 
危险类别码  38 
危险品运输编号  UN 1993 3/PG 3
WGK Germany  2

用途  主要用于调配牙膏、牙粉及烟、酒、糖果用香精。可少量用于香水、化妆品香精。 
用途  我国GB 2760—96规定为允许使用的食用香料(主要用于面包、糕点、甜酒和泡菜等)。 
用途  主要用于提制茴香脑，也用于配制饮料、食品、烟草等的增香剂以及医药方面 
用途  主要用于酒类、糖果、饮料、面包、冰淇淋、胶姆糖、肉类、肉汤等中。